Mariage du chocolat et du safran : un accord parfait

Le safran et le chocolat se marient bien ensemble en raison de leurs profils de saveurs uniques et complémentaires. Le safran apporte une note florale et légèrement terreuse, tandis que le chocolat, surtout le chocolat noir, offre une richesse et une douceur qui viennent équilibrer la complexité du safran. Ensemble, ils créent une expérience gustative raffinée, souvent utilisée dans des desserts ou des plats gastronomiques pour ajouter une touche d'exotisme et d'élégance. Cette combinaison est également appréciée dans certaines cuisines du monde, où les épices et le chocolat sont utilisés ensemble pour créer des saveurs harmonieuses.

Le chocolat n°35 du chocolatier Durand à Rennes reflète cette harmonie de saveurs. Nous sommes fiers que le safran de Terre Safranée ait été retenu cette année comme ingrédient et puisse se déguster en touche subtile dans ce produit raffiné.

Ganache chocolat noir avec miel de sarrasin breton @abeilledelanvaux et pointe de safran @terre_safranée

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Testez le mariage chocolat et safran dans une mousse au chocolat "maison" :

Ingrédients :

- 200 g de chocolat noir (70% de cacao de préférence)

- 3 œufs

- 50 g de sucre

- 1 pincée de safran

- 100 ml de crème fraîche épaisse

- Une petite pincée de sel

Étapes de la recette :

1. Préparation du safran : Dans un petit bol, faites infuser la pincée de safran dans une cuillère à soupe d'eau chaude. Laissez reposer pendant environ 10 minutes pour libérer ses arômes.

2. Faire fondre le chocolat : Dans un bain-marie ou au micro-ondes, faites fondre le chocolat noir doucement. Remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement lisse.

3. Préparer les œufs : Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Dans un bol, battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite le chocolat fondu et le safran infusé, puis mélangez bien.

4. Monter les blancs en neige : Dans un autre bol, ajoutez une pincée de sel aux blancs d'œufs et battez-les jusqu'à obtenir des pics fermes. Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange de chocolat à l'aide d'une spatule, en veillant à ne pas les casser.

5. Incorporer la crème : Dans un autre bol, battez la crème fraîche jusqu'à ce qu'elle soit légèrement épaisse. Incorporez-la délicatement au mélange de chocolat.

6. Réfrigération : Répartissez la mousse dans des ramequins ou des coupes et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle soit bien prise.

7. Décoration : Avant de servir, vous pouvez décorer avec quelques filaments de safran ou des copeaux de chocolat.

Bonne dégustation!